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【莫蒂是个小傻瓜:你的意思是说，抽到这个的会被淘汰是吗？】 【咕噜噜:我们还是相信樱桃吧，她总能创造奇迹。】 【云胡不喜:樱桃加油！】 【小紫:加油鸭！】 白樱已经开始处理食材了。 红色的猪腰被划开一个小口，撕去表面的脏器外膜，然后对半片开。 在猪腰的中心，有一层白色的东西。 “这个地方，叫做腰臊，实际上就是猪的肾髓质，这个部位虽然没有毒素，但是味道非常腥臊，需要把这个部位去掉，才能进行烹饪。” 白樱说完，就用小刀，把腰臊的部位切了下来，扔在一边不用。 剩下的猪腰变成了两个肥厚的肉片，白樱斜着在肉的表面，切了许多均匀的斜纹，同时还要保持猪腰不会断开。 等斜纹切好了，再改为竖刀，每切四刀竖纹的时候就完全切断，把腰子切成小块，切成的肉块，也就是所谓的腰花。 切好的腰花用淀粉和黄酒上浆去腥，放置一会儿。 随后，白樱开始准备配菜。 木耳去蒂撕成小瓣儿，冬笋切片，再从坛子里捞出几个泡椒切成段。 姜蒜切片，葱斜着切成小段，蔬菜基本就处理完毕了。 这时候，就可以把腰花滑油处理了。 滑油，就是用三到六成的油温，烹饪食物。 在这种油温下，肉质会保持细嫩，同时又不会破坏表面的淀粉。 白樱之所以这样做，是因为要让猪腰提前做到半熟，这样等一下爆炒的时候，就可以迅速变熟，而肉质又不会变老。 她在锅中倒入大量的油，以保证滑油的时候，油可以没过腰花。 等油表面略微冒出小气泡的时候，腰花就可以下锅了。 没有剧烈的油炸声，腰花入锅的时候，只有轻微的滋滋声。 白樱用铲子轻轻翻搅，待腰花一点点变成粉白色，表面也绽放出荔枝纹，就可以捞出备用了。 紧接着，她用酱油、黄酒、淀粉、盐、糖醋等调料，勾兑了一碗芡汁，备用。 锅中的油被倒出，只剩下炒菜用的一点点。 白樱把火力改为中火，将泡脚煸炒出香味，随后转大火，加入葱姜蒜爆香。 这时便可放入腰花和木耳笋片，快速翻炒几下，倒入芡汁。 待芡汁均匀地包裹在腰花上之后，淋上一小勺明油，就可以出锅了。 浓油赤酱的爆炒腰花一出锅，熟知白樱水平的老粉就伸出了筷子。 【咕噜噜:我们樱桃果然是人间奇迹！】 【北境之地:我从来没想到，有一天我会喜欢上吃猪腰子……】 【饕餮:完全没有想象中的腥臊味，反而有种独特的风味，我的新书又要加一道菜了。】 大众评审团和评委原本对于评审这道菜非常有怨念，以为无论如何都要尝试一次黑暗料理了，没想到却峰回路转。 实际上，和选手一样，每一年的评委和