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至于炒这一项，她心中选定的，是葱爆羊肉。 葱爆羊肉在原料上并不复杂，而炒菜也并不需要什么复杂的菜单，关键考验的，是火候。 厨师们常说，炒菜是有“锅气”的。 所谓锅气，其实就是对火候的把握。 同样一道菜，同样的厨具，厨艺高超的大厨，做菜时行云流水，不经意间，就能让菜色炒熟的同时，染上诱人的焦香。 若是厨艺不佳的厨子，即使小心翼翼，最后出来的菜品，也并没有人们喜欢的焦香气，而是带着一股焦糊味。 一字之差，味道上却差了十万八千里。 而炒菜最适合的，就是大火，燃气灶、土灶都是很好的选择，反而便捷的电磁炉之类的厨具，做出的菜总是不能十全十美。 白樱把羊肉切成薄片，又拿出几根京葱，把葱白切成滚刀块。 在这道菜里，葱不是调料，而是配菜，因此用量比平时炒菜大出很多。 她先把锅烧热，倒入胡麻油，再放一些花椒，炒出香味。 等花椒变色，就可以捞出丢弃。 此时转中火，倒入姜末、干辣椒、白糖爆香炒匀。 这时便可以转大火，将羊肉倒进锅里爆炒，并加入白酒去腥。 细嫩的羊肉很快就从粉色变为浅肉色，这时倒入生抽，将葱段也加入锅内爆炒。 葱段经过炒制，散发出葱白变熟后的香甜气息，撒上少许盐，大火翻炒几下，等多余汤汁收干，就可以盛出了。 嫩滑的羊肉，伴着清甜的葱香，再配上一碗米饭，菜的汤汁沾染在晶莹的米粒上，一块羊肉，一块葱段，和米饭一起吃进嘴里，仅仅是几分钟，评委们面前的一小碗饭就全都下了肚。 炒菜这件事，无论手法多么花哨，也比不过一句“下饭”来得痛快。 这道菜，即使评委们互相之间没有沟通，该怎么打分，谁胜谁负，都已经一目了然了。 宫小路一郎制作的鲑鱼炒饭被冷落在一边，虽说不至于无人问津，但对比白樱已经空盘的葱爆羊肉，就显得有些冷清了。 他咬了咬牙，看向自己选定的河豚，抱着必胜的决心，开始制作河豚刺身。 白樱瞥了一眼他随身携带的物品，里面两面小旗，挂在料理台上。 上面有两个人物，一个是戴着斗笠的画像，看起来像是“四条庖丁式”的祖师爷，藤原山阴。 另一个，则是改良了味噌和日本酱油的僧人，心地觉心。 看起来，宫小路一郎和濑户优不太一样，恐怕确实是有日本料理的真传的。 同样是鱼，白樱的松鼠鱼在刀功上恐怕很难战胜河豚刺身，然而厨师的比赛，还要比拼味道。 她不认为河豚刺身的滋味，会比松鼠鳜鱼更好吃。 白樱把鲑鱼摆在案板上，从鱼的下颌处下刀，将包含前腹部鱼鳍的一小块鱼肉切下，形成带着两片前鳍的三角形，看起来形似松鼠头。 随后她在鳜鱼颈侧