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紧接着，她取出一罐甜酒酿，用网筛过滤掉里面的糯米，只留下酸甜可口的甜酒，和金桔一起倒进瓷锅里，大火煮开。 等甜酒煮开五分钟后，白樱把金桔用笊篱捞了出来。 锅里的甜酒被她盛在一个大碗里，放进了冷藏室。 金桔晾凉之后，就可以从米字纹的刀口里，挤出金桔的种子，同时用手压扁，挤出一部分水分。 在金桔里加入大量的糖，放在一边，腌制半个小时。 这时橄榄已经腌渍好了。 白樱把橄榄倒进瓷锅，加入淘米水，没过橄榄表面。 淘米水，又叫做米泔水，常被用来炮制药材，有调理脾胃的功效。 淘米水煮开之后，依旧再加热五分钟，让橄榄变软。 等橄榄变软后，就可以倒掉淘米水，挤出橄榄核。 剩余的橄榄肉放在锅中，加入大量的黄砂糖，中火加热。 随着锅越来越热，橄榄里的水分也逐渐流出，和黄砂糖融合在一起，变成甜蜜的糖水，这时便可以转小火，慢慢熬制半个小时。 期间为了不糊锅，白樱需要一直站在旁边，均匀地搅拌。 等橄榄吸收了糖水后，白樱把橄榄捞出，放进风干机，风干橄榄的表面。 等到橄榄表面彻底干燥之后，再向瓷锅里倒入蜂蜜，和橄榄一起文火熬煮。 等橄榄变成漂亮的琥珀色后，一道蜜煎橄榄就做好了。 白樱把腌制好的金桔倒入瓷锅，大火烧开，等果汁涌出后，再小火慢炖。 过滤掉金桔的果汁后，再向锅里加入蜂蜜，小火收汁，便可得到蜜煎金桔。 白樱打开冰箱，把冰镇的带有金桔味的甜酒拿出来，倒入放着冰块的杯子里，和蜜饯一起，端到了评委面前。 可口的甜酒，带着金桔的清香，一口下去，沁人心脾，评委们胃里的油腻立刻就去了一半。 再夹起一块酸甜的橄榄，吃下去，让人顿时口齿生津，极是开胃，仿佛还能再吃三大碗饭。 蜜饯金桔带着柑橘科清爽的香气，不过分甜腻，反而还有淡淡的橘皮的清苦，是解油腻最好的选择。 这一次的评分，出现了很大的争议。 一部分以周致昇为首的评委认为，虽然蜜饯确实开胃解腻，但技术含量并不高，因此这些评委只给了及格分。 而另一部分以厨师协会会长和饕餮为代表评委认为，国宴选拔赛考校得就是厨师的巧思，能摸清食客的心思，也是一种必备的能力，这些评委，则倾向于给白樱打高分。 不但如此，连观众给白樱的投票，也比前三道菜少了许多。 最终，白樱的第四道菜，由于难度不高，只拿到了八十多分，在一众主播里，排名第四。 几名六级主厨内心欢呼一声之后，又忍不住嫌弃自己。 只是恰巧赢了一局什么的…… 有什么可欢呼的啊喂！ 白樱的总分依旧还是最高分，高高地挂在榜首，与第二